§ 09

Kantine — madspild mod branche-benchmark

Vi har vejet, hvor meget mad der blev serveret og hvor meget der blev kasseret — er vores spild højt eller lavt sammenlignet med branchen?

Svar: I mødeservice og kantinedrift er madspild både en økonomisk og en miljømæssig faktor. Miljøstyrelsens kortlægning (2024) viser, at institutioner og storkøkkener står for ca. 31.000 ton madaffald årligt ud af 227.000 ton i hele servicesektoren. Erfaringer fra fx Stop Spild Af Mad viser, at traditionel buffetservering typisk har op til ca. 30 % spild, mens målrettede lavspild-koncepter (mindre fade, synligt spild, ændret opstilling) har vist spild under ca. 10 %. Beregneren regner JERES egen spildprocent ud fra vejede/anslåede tal og sammenligner med disse to referenceniveauer — den måler ikke jeres spild for jer.