§ 01
Bagerprocent og dejskalering
Hvor meget mel, vand og salt skal jeg bruge for at få den ønskede dejvægt?
Svar: I bagerprocent sættes melet altid til 100 %, og alle andre ingredienser angives som procent af melvægten. Indtast den samlede procentsum for opskriften (mel + alle ingredienser) og den dejvægt du vil ende med, så regner beregneren melvægten ud. Vand- og saltvægt udregnes ud fra deres egne procenter.
Formel
Melvægt = ønsket dejvægt / (samlet procentsum / 100)
Ingrediensvægt = melvægt × ingrediens-% / 100
Antagelse: samlet procentsum er summen af mel (100 %) og ALLE øvrige ingrediensers procenter.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| dejvaegt | Ønsket samlet dejvægt | g |
| sum_pct | Samlet procentsum (mel 100 % + alle ingredienser) | % |
| vand_pct | Vand (hydrering) | % |
| salt_pct | Salt | % |
| = | Melvægt | g |
| = | Vandvægt | g |
| = | Saltvægt | g |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Bagerprocent (mel = 100 %)
Gælder ikke når
- Hydrering = vandvægt / melvægt × 100. Lav hydrering ~55-60 % (faste deje), høj ~70-80 % (ciabatta/surdej).
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Ønsket samlet dejvægt2.000 g
- Samlet procentsum (mel 100 % + alle ingredienser)168 %
- Vand (hydrering)65 %
- Salt2 %
Giver
- Melvægt1.190 g
- Vandvægt774 g
- Saltvægt24 g
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.