§ 06
Bagesvind og dejvægt pr. stk
Hvor meget dej skal jeg veje af pr. stk for at ramme færdigvægten?
Svar: Brød og boller taber vand i ovnen — det kaldes bagesvind. Skal en færdig vare ramme en bestemt vægt (fx et 500 g brød), skal dejemnet være tilsvarende tungere. Beregneren regner baglæns fra ønsket færdigvægt og dit eget målte svind i procent. Den erstatter ikke en kontrolvejning — svindet varierer med ovn, bagetid og varetype, så mål det på din egen produktion.
Formel
dejvægt = færdigvægt / (1 − svind-% / 100)
Bagesvindet måles i egen produktion: vej emnet før og efter bagning; svind-% = (dejvægt − færdigvægt) / dejvægt × 100.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| maal_vaegt | Ønsket færdigvægt pr. stk | g |
| svind | Bagesvind (målt: vægttab i ovnen) | % |
| antal | Antal stk | — |
| = | Dejvægt pr. stk | g |
| = | Samlet dejvægt | g |
| = | Vægttab i ovnen pr. stk | g |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Forholdsregning (eget målt bagesvind)
Gælder ikke når
- Svind afhænger af varetype, ovn og bagetid. Sælges varen efter deklareret nettovægt, skal færdigvægten kontrolvejes.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Ønsket færdigvægt pr. stk500 g
- Bagesvind (målt: vægttab i ovnen)12 %
- Antal stk12
Giver
- Dejvægt pr. stk568 g
- Samlet dejvægt6.818 g
- Vægttab i ovnen pr. stk68 g
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.