§ 10
Fuldkornsandel af tørstof
Hvor stor er fuldkornsandelen af tørstoffet — og når den Nøglehullets 50 %?
Svar: For at et brød kan bære Nøglehulsmærket, skal mindst 50 % af produktets tørstof være fuldkorn (og desuden mindst 30 % fuldkorn af den færdige, våde vare). Vand tæller ikke med i tørstofberegningen — andelen beregnes på tørvarerne. Indtast mængden af fuldkornsingredienser (fuldkornsmel, hele kerner, klid+kim i naturligt forhold) og de øvrige tørvarer (sigtemel, sukker, fedtstof, salt, gær-tørstof), så får du fuldkornsandelen af tørstoffet. Beregneren erstatter ikke den fulde Nøglehulsvurdering, som også stiller krav til salt, fibre, sukker og fedt.
Formel
fuldkornsandel = fuldkorn / (fuldkorn + øvrigt tørstof) × 100
manglende fuldkorn til 50 %: løs f / (f + øvrigt) = 0,50 → f = øvrigt (der skal mindst være lige så meget fuldkorn som øvrigt tørstof)
Kravet om mindst 50 % fuldkorn beregnet på produktets tørstofindhold for brød og brødblandinger (samt mindst 30 % fuldkorn af den færdige vare) fremgår af bekendtgørelsen om anvendelse af Nøglehulsmærket (Fødevarestyrelsen).
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| fuldkorn | Fuldkornsingredienser (mel, kerner) | g |
| oevrigt | Øvrigt tørstof (sigtemel, sukker, fedt m.m.) | g |
| = | Fuldkornsandel af tørstof | % |
| = | Fuldkorn der mangler for at nå 50 % | g |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Nøglehulsmærket (brød: min. 50 % fuldkorn af tørstof)
Gælder ikke når
- Vejledende. Nøglehulsmærkning kræver at ALLE gruppens kriterier (salt, kostfibre, sukkerarter, fedt og fuldkorn) er opfyldt — tjek den gældende bekendtgørelse, og husk at ingrediensernes eget vandindhold påvirker det præcise tørstofregnskab.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Fuldkornsingredienser (mel, kerner)600 g
- Øvrigt tørstof (sigtemel, sukker, fedt m.m.)400 g
Giver
- Fuldkornsandel af tørstof60,0 %
- Fuldkorn der mangler for at nå 50 %0 g
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.