§ 09
Salt pr. 100 g færdigt brød
Hvor meget salt pr. 100 g indeholder mit færdigbagte brød?
Svar: Saltet i dejen fordamper ikke, men brødet taber vand i ovnen — derfor er saltindholdet pr. 100 g færdigt brød højere end i dejen. Beregneren tager dejens samlede vægt, saltmængden og dit målte bagesvind og finder salt og natrium pr. 100 g færdig vare, som det skal angives i næringsdeklarationen. Den erstatter ikke en laboratorieanalyse eller en fuld næringsberegning.
Formel
salt pr. 100 g = salt i dejen / (dejvægt × (1 − svind/100)) × 100
natrium = salt / 2,5 — omregningen salt = natrium × 2,5 er fastsat i forordning (EU) nr. 1169/2011
Antagelse: alt salt bliver i varen; kun vand fordamper under bagning.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| dejvaegt | Samlet dejvægt | g |
| salt_g | Salt i dejen | g |
| svind | Bagesvind (målt) | % |
| = | Salt pr. 100 g færdigt brød | g |
| = | Natrium pr. 100 g | g |
| = | Færdig vægt efter bagning | g |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- EU 1169/2011 (salt = natrium × 2,5)
Gælder ikke når
- Vejledende beregning. Skal varen Nøglehulsmærkes, så slå den gældende saltgrænse for varegruppen op i den aktuelle Nøglehulsbekendtgørelse — kravene er forskellige for fx brød og rugbrød.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Samlet dejvægt1.000 g
- Salt i dejen12 g
- Bagesvind (målt)12 %
Giver
- Salt pr. 100 g færdigt brød1,36 g
- Natrium pr. 100 g0,55 g
- Færdig vægt efter bagning880 g
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.