§ 15
Sukkerlage og °Brix
Hvilken °Brix får min sukkerlage med denne blanding?
Svar: Konditoren bruger sukkerlage til at fugte bunde, koge frugtfyld og lave sorbet. Styrken angives i °Brix, som pr. definition er gram saccharose pr. 100 g opløsning — altså sukkerets masseprocent. Beregneren finder Brix-tallet for en given blanding af sukker og vand. Den erstatter ikke et refraktometer, når lagen indeholder andet end rent sukker og vand (fx frugtsaft eller glukose).
Formel
°Brix = sukker / (sukker + vand) × 100
Definitionen af °Brix er masseprocent saccharose i opløsningen: 1 °Brix = 1 g saccharose pr. 100 g opløsning. En 50/50-lage (lige dele) er derfor 50 °Brix.
Kontrolmåling sker med refraktometer; andre opløste stoffer (frugtsukker, syre) påvirker aflæsningen.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| sukker | Sukker | g |
| vand | Vand | g |
| = | Styrke | °Brix |
| = | Samlet lage | g |
| = | Sukker pr. 100 g lage | g |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- °Brix-definition (masseprocent saccharose)
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Sukker1.000 g
- Vand1.000 g
Giver
- Styrke50,0 °Brix
- Samlet lage2.000 g
- Sukker pr. 100 g lage50,0 g
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.