§ 02
Food cost og dækningsbidrag
Hvad er food cost-procenten, og hvor stort er dækningsbidraget pr. ret?
Svar: Beregneren omregner først salgsprisen til pris uden moms og finder så, hvor stor en andel råvarerne udgør (food cost-procent). Den viser dækningsbidraget — det beløb retten bidrager med til at dække løn, husleje og overskud — samt dækningsgraden i procent.
Formel
salgspris uden moms = salgspris inkl. moms / (1 + moms/100)
food cost-procent = råvarepris / salgspris uden moms × 100
dækningsbidrag = salgspris uden moms − råvarepris
Food cost beregnes på prisen uden moms, fordi momsen afregnes til staten og ikke er køkkenets omsætning.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| raavare | Råvarepris pr. ret | kr |
| salgspris | Salgspris inkl. moms | kr |
| moms | Momssats | % |
| = | Food cost-procent | % |
| = | Salgspris uden moms | kr |
| = | Dækningsbidrag pr. ret | kr |
| = | Dækningsgrad | % |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Procentregning · Kalkulation
Gælder ikke når
- Vejledende food cost ligger ofte omkring 30 % i full-service. Råvareprisen bør indeholde forventet svind/spild for at ramme rigtigt.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Råvarepris pr. ret45 kr
- Salgspris inkl. moms120 kr
- Momssats25 %
Giver
- Food cost-procent46,9 %
- Salgspris uden moms96,00 kr
- Dækningsbidrag pr. ret51,00 kr
- Dækningsgrad53,1 %
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.