§ 13
Nedkølingskontrol
Kan jeg nå 10 °C inden for de 4 timer med det nedkølingstempo, jeg måler nu?
Svar: Beregneren bruger en temperaturmåling undervejs i nedkølingen til at fremskrive, hvornår maden når 10 °C, hvis afkølingen fortsætter i samme tempo. Fødevarestyrelsens retningslinje er, at varmebehandlede fødevarer skal køles fra 56 °C til 10 °C på højst fire timer, fordi bakterier vokser bedst i det temperaturbånd. Beregneren er en lineær tilnærmelse og erstatter ikke løbende temperaturmåling og egenkontrol.
Formel
samlet tid ≈ målt tid × (start − 10 °C) / (start − målt temperatur)
Lineær fremskrivning: afkølingen antages at fortsætte i samme tempo som hidtil.
Fødevarestyrelsens retningslinje (hygiejnevejledningen): temperaturen skal falde fra 56 °C til 10 °C inden for højst 4 timer. Alternative tid/temperatur-kombinationer kan dokumenteres med Fødevarestyrelsens beregningsværktøj 'Sikre fødevarer'.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| temp_start | Starttemperatur | °C |
| temp_maalt | Målt temperatur nu | °C |
| tid_timer | Tid siden start | timer |
| = | Fremskrevet samlet tid til 10 °C | timer |
| = | Afkølingstempo | °C/time |
| = | Margin til 4-timers-kravet | timer |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Fødevarestyrelsen (56 → 10 °C på højst 4 timer)
Gælder ikke når
- Tilnærmelse — reel afkøling er ikke lineær (den går langsommere, jo koldere maden bliver), så fremskrivningen er optimistisk sidst i forløbet. Mål altid med termometer og notér i egenkontrollen.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Starttemperatur56 °C
- Målt temperatur nu30 °C
- Tid siden start2 timer
Giver
- Fremskrevet samlet tid til 10 °C3,5 timer
- Afkølingstempo13,0 °C/time
- Margin til 4-timers-kravet0,5 timer
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.