§ 15
Buffet: portionsplanlægning
Hvor mange kilo mad skal jeg producere til X gæster og Y retter?
Svar: Til en buffet med flere retter ganges antal gæster med antal retter og en portionsstørrelse pr. ret for at finde den samlede madmængde. Beregneren giver et planlægningstal, du selv skal tilpasse menuens sammensætning, gæstetype og om buffeten er hoved- eller tilbehørsmåltid.
Formel
Samlet mængde = antal gæster × antal retter × gram pr. ret pr. gæst.
150-250 g hovedret og ca. 50-100 g pr. tilbehørsret pr. gæst er gængse tommelfingerregler for buffet-anretning — tilpas efter gæstetype og resten af menuen.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| antal_gaester | Antal gæster | stk |
| antal_retter | Antal retter på buffeten | stk |
| gram_pr_ret_pr_gaest | Gram pr. ret pr. gæst | g |
| = | Samlet madmængde | kg |
| = | Mad pr. gæst i alt | g |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Tommelfingerregel (buffetplanlægning) + forholdsregning
Gælder ikke når
- Vejledende erfaringstal, ikke en norm — justér for børn, faste-/light-gæster og om buffeten er hoved- eller tilbehørsmåltid.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Antal gæster40 stk
- Antal retter på buffeten4 stk
- Gram pr. ret pr. gæst100 g
Giver
- Samlet madmængde16,00 kg
- Mad pr. gæst i alt400 g
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.