§ 03
Kernetemperatur-tjek
Har min ret nået en sikker kernetemperatur?
Svar: Kernetemperaturen afgør om sygdomsfremkaldende bakterier er slået ihjel. Hakket kød, fjerkræ, farsfyldt fjerkræ og pålæg skal typisk nå 75 °C i kernen, mens hele muskelstykker kan tilberedes lavere, fordi bakterierne primært sidder på overfladen. Vælg produkttype og indtast din målte kernetemperatur. Beregneren erstatter ikke køkkenets egenkontrol.
Formel
Margin = målt kernetemperatur − målkernetemperatur.
75 °C i kernen slår Salmonella, Campylobacter og E. coli ihjel i hakket kød, fjerkræ og pålæg, hvor bakterier kan sidde inde i produktet. Hele muskelstykker kan tilberedes lavere, fordi bakterierne sidder på overfladen (kilde: Fødevarestyrelsen).
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| maal_temp | Produkttype (målkernetemperatur) | — |
| maalt_temp | Målt kernetemperatur | °C |
| = | Margin til målet | °C |
| = | Målkernetemperatur | °C |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Fødevarestyrelsen (anbefalede kernetemperaturer)
Gælder ikke når
- Vejledende. Mål altid i den koldeste del af kernen og følg køkkenets egenkontrolprogram. Erstatter ikke en fagperson eller Fødevarestyrelsens gældende vejledning.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Produkttype (målkernetemperatur)75
- Målt kernetemperatur72 °C
Giver
- Margin til målet-3,0 °C
- Målkernetemperatur75 °C
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.