§ 04
Nedkøling: 4-timers-tjek
Kølede jeg maden hurtigt nok ned til at være sikker?
Svar: Varmebehandlet mad skal køles hurtigt gennem det temperaturinterval, hvor bakterier vokser bedst. Fødevarestyrelsens vejledende kombination er fra 56 °C til 10 °C inden for højst 4 timer. Beregneren sammenligner din målte nedkølingstid med grænsen og viser den nødvendige kølehastighed. Den erstatter ikke virksomhedens egenkontrol.
Formel
Margin = tilladt tid − målt tid. Er den negativ, tog nedkølingen for lang tid.
Kølehastighed = (starttemperatur − sluttemperatur) / tid.
Fødevarestyrelsens vejledende kombination: fra 56 °C til 10 °C inden for højst 4 timer. Bruger du en anden kombination, skal den kunne dokumenteres sikker.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| start_temp | Starttemperatur | °C |
| slut_temp | Sluttemperatur | °C |
| maalt_tid | Målt nedkølingstid | timer |
| graense_tid | Tilladt tid (grænse) | timer |
| = | Margin til tidsgrænsen | timer |
| = | Din faktiske kølehastighed | °C/t |
| = | Nødvendig kølehastighed (for at nå grænsen) | °C/t |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning (nedkøling)
Gælder ikke når
- Vejledende. Brug virksomhedens egenkontrol og Fødevarestyrelsens gældende vejledning om nedkøling af varmebehandlede fødevarer.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Starttemperatur56 °C
- Sluttemperatur10 °C
- Målt nedkølingstid3,50 timer
- Tilladt tid (grænse)4 timer
Giver
- Margin til tidsgrænsen0,50 timer
- Din faktiske kølehastighed13,1 °C/t
- Nødvendig kølehastighed (for at nå grænsen)11,5 °C/t
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.