§ 13
Netto/brutto og indkøbsspild
Hvor meget skal jeg indkøbe for at ende med den mængde spiseklar vare, jeg har brug for?
Svar: Ved rensning, filetering og udbening er der altid et spild mellem det indkøbte (brutto) og det anvendelige (netto). Beregneren finder både nettoudbyttet af en given indkøbt mængde, og hvor meget du skal indkøbe for at nå et ønsket nettoresultat. Selve spildprocenten skal du selv slå op eller måle for den konkrete råvare.
Formel
Netto = brutto × (1 − spild% / 100).
Nødvendigt indkøb = ønsket netto / (1 − spild% / 100).
Spildprocenter for konkrete råvarer (rensning af grønt, filetering af fisk, udbening af kød) findes i Fødevaredatabasens spild-/udnyttelsestabeller (frida.fooddata.dk) og i køkkenets egne opskrifts- og kalkulationskort.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| brutto_g | Indkøbt mængde (brutto) | g |
| spild_pct | Spild ved rensning/parering | % |
| maal_netto_g | Ønsket anvendelig mængde (netto) | g |
| = | Netto af det indkøbte | g |
| = | Nødvendigt indkøb for at nå målet | g |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Forholdsregning (netto/brutto), jf. Fødevaredatabasens spildtabeller
Gælder ikke når
- Spildprocenten skal du selv finde eller måle — den varierer meget mellem råvarer og håndværk.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Indkøbt mængde (brutto)2.000 g
- Spild ved rensning/parering20 %
- Ønsket anvendelig mængde (netto)1.000 g
Giver
- Netto af det indkøbte1.600 g
- Nødvendigt indkøb for at nå målet1.250 g
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.