§ 14
Salgspris ud fra food cost-mål
Hvad skal jeg tage for retten, hvis råvareprisen skal fylde en bestemt andel af salgsprisen?
Svar: Hvor food cost-beregneren finder food cost% ud fra en given salgspris, gør denne det modsatte: den finder den nødvendige salgspris ud fra råvareprisen og en ønsket food cost-procent. Resultatet vises både ekskl. og inkl. dansk moms (25 %). Den erstatter ikke en fuld menu-kalkulation med løn, husleje og øvrige omkostninger.
Formel
Food cost% = råvarepris / salgspris (ekskl. moms) × 100 ⇒ salgspris = råvarepris / (food cost% / 100).
Salgspris inkl. moms = salgspris ekskl. moms × 1,25 (dansk moms 25 %, momsloven).
Dækningsbidrag = salgspris ekskl. moms − råvarepris.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| raavarepris_kr | Råvarepris pr. portion | kr. |
| maal_food_cost_pct | Ønsket food cost% | % |
| = | Salgspris ekskl. moms | kr. |
| = | Salgspris inkl. moms (25 %) | kr. |
| = | Dækningsbidrag pr. portion | kr. |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Restaurationsøkonomi (kalkulation) + momsloven (25 %)
Gælder ikke når
- Vejledende kalkulation. Dækningsbidraget skal også dække løn, husleje, energi og svind, før der er reelt overskud.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Råvarepris pr. portion35 kr.
- Ønsket food cost%30 %
Giver
- Salgspris ekskl. moms116,67 kr.
- Salgspris inkl. moms (25 %)145,83 kr.
- Dækningsbidrag pr. portion81,67 kr.
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.