§ 06
Vinaigrette-forhold
Hvor meget olie skal jeg bruge til min mængde eddike?
Svar: Den klassiske franske vinaigrette bygger på et fast forhold mellem olie og syre (eddike/citron). Beregneren finder oliemængden og syreandelen ud fra din eddikemængde og valgte forhold. Den erstatter ikke smagning — salt, sennep og sødme justeres altid til sidst.
Formel
Klassisk fransk vinaigrette-forhold er 3 dele olie til 1 del syre (Escoffier / Larousse Gastronomique).
Olie = eddike/citronsaft × forhold.
Syreandel% = syre / (syre + olie) × 100.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| eddike_ml | Eddike/citronsaft | ml |
| olie_forhold | Forhold olie:syre | — |
| = | Olie | ml |
| = | Vinaigrette i alt | ml |
| = | Syreandel | % |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Klassisk sauceteknik (Escoffier/Larousse Gastronomique)
Gælder ikke når
- Ren forholdsregning ud fra et klassisk udgangspunkt — smag altid til med salt, sennep og evt. sødme.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Eddike/citronsaft50 ml
- Forhold olie:syre3
Giver
- Olie150 ml
- Vinaigrette i alt200 ml
- Syreandel25,0 %
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.