§ 06
Fedtprocent i fars (blanding)
Hvor fed bliver min fars, og hvilken mærkningsgrænse holder den sig under?
Svar: Fedtindholdet i fars afgør både smag, binding og hvilke mærkningsgrænser produktet må sælges under. Beregneren finder den samlede fedtprocent når du blander magert kød og spæk/fedt-afskær, og viser hvilken mærkningskategori du lander i. Den erstatter ikke en fedtanalyse af den færdige fars.
Formel
Fedt% = (mager × mager-fedt% + spæk × spæk-fedt%) / (mager + spæk)
Mærkningsgrænser for produkter mærket 'hakket kød' (EU 1169/2011 bilag VI, del B): magert hakket kød ≤ 7 %, rent hakket oksekød ≤ 20 %, hakket kød af andre dyrearter ≤ 25 %, hakket kød der indeholder svinekød ≤ 30 % fedt.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| mager_kg | Magert kød | kg |
| mager_fedt | Fedt i det magre kød | % |
| spaek_kg | Spæk / fedt-afskær | kg |
| spaek_fedt | Fedt i spæk/afskær | % |
| = | Fedtprocent i farsen | % |
| = | Samlet farsvægt | kg |
| = | Fedt i alt | kg |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- EU 1169/2011 bilag VI (mærkning af hakket kød)
Gælder ikke når
- Mærkningsgrænserne gælder produkter mærket som 'hakket kød'. Krydrede farsprodukter og tilberedt kød (pølser, medister mv.) har egne regler. Fedtprocenten her forudsætter dine indtastede fedtandele — mål efter i tvivlstilfælde.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Magert kød8 kg
- Fedt i det magre kød10 %
- Spæk / fedt-afskær2 kg
- Fedt i spæk/afskær90 %
Giver
- Fedtprocent i farsen26,0 %
- Samlet farsvægt10,00 kg
- Fedt i alt2,60 kg
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.