§ 10
Injektionslage: pumpeprocent
Hvor meget lage skal jeg sprøjte i for at ramme min pumpeprocent, og hvad bliver saltet?
Svar: Ved sprøjtesaltning (fx bacon, hamburgerryg) sprøjtes en saltlage ind i kødet, og pumpeprocenten fortæller hvor meget vægt der er tilsat. Beregneren finder færdigvægten, mængden af lage der skal ind, og saltprocenten i den færdige vare. Den erstatter ikke en kontrolvejning af hver batch.
Formel
Pumpeprocent = (vægt efter − vægt før) / vægt før × 100
Lagemængde = råvægt × pumpeprocent / 100
Saltprocent i færdigvaren = tilført salt / færdigvægt × 100 (uden hensyn til svind ved efterfølgende røgning/kogning)
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| raa_kg | Råvægt (kød før injektion) | kg |
| maal_pump_pct | Ønsket pumpeprocent | % |
| lage_salt_pct | Saltindhold i lagen | % |
| = | Færdigvægt efter injektion | kg |
| = | Lage der skal sprøjtes ind | kg |
| = | Salt tilført via lage | kg |
| = | Saltprocent i færdigvaren | % |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Forholdsregning (pumpeprocent)
Gælder ikke når
- Vejledende. Reel pumpeprocent kontrolleres ved vejning før og efter. Salt- og nitritmængde skal holdes inden for de gældende grænser (se saltlage- og nitrit-beregneren).
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Råvægt (kød før injektion)10 kg
- Ønsket pumpeprocent15 %
- Saltindhold i lagen10 %
Giver
- Færdigvægt efter injektion11,500 kg
- Lage der skal sprøjtes ind1,500 kg
- Salt tilført via lage0,150 kg
- Saltprocent i færdigvaren1,30 %
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.