§ 08
Kernetemperatur-tjek
Har mit produkt nået en sikker kernetemperatur?
Svar: Kernetemperaturen afgør om sygdomsbakterier er slået ihjel. Hakket kød, fars, fjerkræ og pålæg skal typisk nå 75 °C, mens hele muskelstykker kan tilberedes lavere, fordi bakterierne kun sidder på overfladen. Vælg produkttype og indtast din målte kernetemperatur. Den erstatter ikke din egenkontrol.
Formel
Margin = målt kernetemperatur − målkernetemperatur
75 °C i kernen slår Salmonella, Campylobacter og E. coli ihjel i hakket kød og fjerkræ, hvor bakterier kan sidde inde i kødet. Hele muskelstykker kan tilberedes lavere, fordi bakterierne sidder på overfladen (kilde: Fødevarestyrelsen).
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| maal_temp | Produkttype (målkernetemperatur) | — |
| maalt_temp | Målt kernetemperatur | °C |
| = | Margin til målet | °C |
| = | Målkernetemperatur | °C |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Fødevarestyrelsen (anbefalede kernetemperaturer)
Gælder ikke når
- Vejledende. Mål altid i den koldeste del af kernen, og følg din egenkontrol. Ved lav-temperatur-tilberedning gælder tid/temperatur-kombinationer — se Fødevarestyrelsens vejledning.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Produkttype (målkernetemperatur)75
- Målt kernetemperatur72 °C
Giver
- Margin til målet-3,0 °C
- Målkernetemperatur75 °C
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.