§ 12
Kød pr. gæst (catering)
Hvor meget kød skal jeg købe ind til X gæster?
Svar: Til fester og catering regnes en typisk portionsstørrelse pr. gæst, og oveni skal der købes ekstra råvare til opskæringssvind. Beregneren finder det salgbare kød i alt og hvor meget råvare du skal købe. Portionsstørrelsen er en tommelfingerregel, du skal tilpasse menuen.
Formel
Salgbart kød = antal gæster × gram pr. gæst
Råvare = salgbart kød / (1 − svind% / 100)
150–250 g kød pr. voksen er en typisk tommelfingerregel — tilpas efter menu, tilbehør og gæstetype.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| antal_gaester | Antal gæster | stk |
| gram_pr_gaest | Kød pr. gæst | g |
| svind_pct | Opskæringssvind | % |
| = | Salgbart kød i alt | kg |
| = | Råvare at købe ind (inkl. svind) | kg |
| = | Heraf svind | kg |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Tommelfingerregel (portionsstørrelse) + forholdsregning
Gælder ikke når
- Vejledende. Portionsstørrelsen er ikke en norm, men en erfaringsregel. Justér for børn, buffet vs. tallerkenanretning og resten af menuen.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Antal gæster20 stk
- Kød pr. gæst200 g
- Opskæringssvind25 %
Giver
- Salgbart kød i alt4,00 kg
- Råvare at købe ind (inkl. svind)5,33 kg
- Heraf svind1,33 kg
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.