§ 02
Saltlage og nitrit-tjek
Hvor stærk er min saltlage i procent, og holder min nitritmængde sig under den danske grænse?
Svar: Beregner saltkoncentrationen i lagen som salt / (salt + vand) * 100, og - ved direkte/tørsaltning hvor saltet tilføres kødet - hvor mange mg natriumnitrit der tilsættes pr. kg kød fra nitritsalt (0,6 %). Tjekker mod den danske særregel på 60 mg NaNO2 pr. kg kød. Vælg nitritsalt-typen i dropdown.
Formel
Saltprocent i lage = salt / (salt + vand) * 100
Nitrit pr. kg = salt(g) * nitrit% / 100 * 1000 / kødvægt(kg). Nitritsalt 0,6 % indeholder 6 g NaNO2 pr. kg salt = 6 mg/g.
Nitrit-resultatet forudsætter at ALT det tilsatte salt ender i kødet (direkte saltning/tørsaltning). Ved lagesaltning optager kødet kun en del af lagen, så den reelle nitritmængde pr. kg bliver lavere.
Det PRIMÆRE bånd vurderer nitrit (2. resultat) mod grænsen via udnyttelsen (3. resultat, % af 60 mg).
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| salt_g | Salt / nitritsalt tilsat kødet | g |
| vand_g | Vand i lagen | g |
| koed_kg | Kødvægt der saltes | kg |
| nitrit_pct | Nitritsalt-type | — |
| = | Saltkoncentration i lage | % |
| = | Tilført nitrit pr. kg kød | mg/kg |
| = | Udnyttelse af 60 mg-grænsen | % |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Fødevarestyrelsen: 60 mg NaNO2/kg (DK særregel)
Gælder ikke når
- Danmark har siden 1995 en særregel med markant lavere nitritgrænse end EU: typisk max 60 mg natriumnitrit pr. kg kød for de fleste kødprodukter. EU sænkede selv grænserne 9. okt. 2025 (forordning 2023/2108), men EU's niveau ligger stadig over det danske, og EU-Kommissionen har forlænget den danske særregel. Kilde: Fødevarestyrelsen. Tjek altid den gældende grænse for dit konkrete produkt - og at antagelsen om fuld optagelse passer på din saltningsmetode.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Salt / nitritsalt tilsat kødet9 g
- Vand i lagen150 g
- Kødvægt der saltes1 kg
- Nitritsalt-type0,60
Giver
- Saltkoncentration i lage5,7 %
- Tilført nitrit pr. kg kød54,0 mg/kg
- Udnyttelse af 60 mg-grænsen90 %
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.