§ 04
Spegepølse: tørresvind og målvægt
Hvor langt er min spegepølse i tørringen, og hvad skal den ende med at veje?
Svar: Under modning taber spegepølsen vand og dermed vægt. Beregneren finder det aktuelle tørresvind ud fra start- og aktuel vægt, den målvægt pølsen skal ned på ved et ønsket svind, og hvor meget der er tilbage at tabe. Den siger ikke om pølsen er mikrobiologisk færdig — det afgøres af vandaktivitet, salt-i-vandfasen, pH og temperatur.
Formel
Tørresvind% = (startvægt − aktuel vægt) / startvægt × 100
Målvægt = startvægt × (1 − ønsket svind / 100)
Tilbage at tabe = aktuel vægt − målvægt. Spegepølser tørres typisk 30–40 % ned for at nå en lav nok vandaktivitet.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| start_kg | Startvægt (frisk pølse) | kg |
| aktuel_kg | Aktuel vægt nu | kg |
| maal_svind | Ønsket tørresvind til færdig pølse | % |
| = | Aktuelt tørresvind | % |
| = | Målvægt ved færdig pølse | kg |
| = | Tilbage at tabe til mål | kg |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Forholdsregning
Gælder ikke når
- Vejledende. Svindet alene afgør ikke holdbarhed eller fødevaresikkerhed — det gør vandaktivitet (aw), salt-i-vandfasen, pH, nitrit og modningsforløb. Følg din egenkontrol og en fødevarerådgivers vurdering.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Startvægt (frisk pølse)5 kg
- Aktuel vægt nu3,50 kg
- Ønsket tørresvind til færdig pølse35 %
Giver
- Aktuelt tørresvind30,0 %
- Målvægt ved færdig pølse3,250 kg
- Tilbage at tabe til mål0,250 kg
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.