Værktøj & sortiment.
Det værktøj, udstyr og de materialer, faget bruger. Priser er vejledende markedspriser med kilde — tjek altid den aktuelle pris hos forhandleren.
Håndværktøj
Udbenerkniv~ ~199 kr (ekskl. moms)Vejledende · GastroGear · 2026-06
Forskærerkniv / udskæringsknivBruges til at portionsudskære og opskære større stykker kød, parere stege og skære færdige varer i pæne udskæringer til disk og kunder.
FiletknivAnvendes til at filetere fjerkræ og fisk samt skære fine, tynde skiver, fx ved tilberedning af delikatesser og specialvarer.
Slagterøkse / kødøkseBruges til at kløve større slagtekroppe og dele rygben og store knogler, hvor en kniv ikke rækker.
Strygestål / brynestålBruges løbende til at rette og holde knivseggen skarp under arbejdet — afgørende for sikre, rene snit og god hygiejne i en slagterforretning.
Sikkerhedsudstyr
Stålhandske / brynjehandske~ ~999 kr (kort) / ~2.050 kr (lang)Vejledende · billigtkokketøj.dk · 2026-06
SlagterforklædeBeskytter tøj mod blod, fedt og vand og indgår i den daglige hygiejne- og arbejdsbeklædning i køle- og produktionsrum.
Maskiner
Pølsestopper~ ~2.499–2.999 krVejledende · FoodCare · 2026-06
Kødhakker (professionel)~ fra ~1.695 kr (140 kg/t)Vejledende · Expondo · 2026-06
Kammer-vakuumpakker~ ~6.299–6.799 krVejledende · Expondo · 2026-06
Klimaskab / modningsskabBruges til dry-aging af oksekød og til kontrolleret tørring/modning af spegepølser og spegeskinker, hvor fugtighed og temperatur skal holdes præcist.
Materialer
Skærebræt (HACCP-farvekodet)Underlag til al opskæring; farvekodning forebygger krydskontaminering og indgår i fagets egenkontrol og fødevarehygiejne.
Pølsetarme / skindDet forbrugsmateriale farsen stoppes i på pølsestopperen, når slagteren laver pølser, medister og spegevarer.
Nitritsalt (0,6 % nitrit)~ ~20 kr (1 kg)Vejledende · foodfreaks.dk · 2026-07
Pølsekrydderi / krydderiblandingDoseres i farsen efter producentens anvisning for at give ensartet smag fra batch til batch; grundlaget for krydderi- og salt-doseringsberegneren.
Startkultur til spegepølseTilsættes spegepølsefars for at styre syrning og modning, sænke pH og sikre fødevaresikkerhed og smag under den lange tørring.
Røgsmuld / røgspånerBruges til at røge pølser, skinke, bacon og fisk, hvilket giver smag, farve og en let konserverende effekt.
Pølsenet / rullepølsegarnBruges til at binde og forme rullepølser og stege, så de holder faconen under kogning, saltning og røgning.
Måleudstyr
Digitalt kerne-/stegetermometerBruges til at kontrollere at produkter når en sikker kernetemperatur (fx 75 °C for hakket kød/fjerkræ) og indgår i egenkontrollen; grundlaget for kernetemperatur-tjekket.
Emballage
Vakuumruller (riflede)~ ~67 kr (2 stk, 20 cm × 6 m)Vejledende · foodfreaks.dk · 2026-07