§ 13
Laktase-dosering (laktosefri mælk)
Hvor mange gram laktase-enzym skal jeg bruge til mit parti mælk?
Svar: Ved fremstilling af laktosefri mælk tilsættes laktase-enzym, som spalter mælkesukkeret (laktose) til glukose og galaktose. Beregneren finder den samlede enzymmængde ud fra mælkemængden og en valgt dosering. Den erstatter ikke enzymproducentens eget datablad.
Formel
Enzymmængde (g) = mælkemængde (liter) × dosis (g/liter).
Ved batch-fremstilling af laktosefri mælk doseres typisk 1-4 g lactase-enzym pr. liter mælk (aktivitet ca. 5.000-15.000 NLU/liter); ved in-line UHT-dosering typisk 0,2-0,6 g/liter (ca. 300-600 NLU/liter).
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| maelke_mgd_l | Mælkemængde | liter |
| dosis_g_pr_l | Dosering | g/l |
| = | Lactase-enzym i alt | g |
| = | Lactase-enzym i alt | kg |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook (enzymdosering)
Gælder ikke når
- Vejledende doseringsinterval — det nøjagtige tal afhænger af enzymproduktets aktivitet (NLU/g) og den ønskede hydrolysegrad. Følg altid enzymproducentens datablad.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Mælkemængde1.000 liter
- Dosering2 g/l
Giver
- Lactase-enzym i alt2.000 g
- Lactase-enzym i alt2,00 kg
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.