§ 04
Osteudbytte (Van Slyke-formlen)
Hvor mange kg ost kan jeg forvente at få ud af mit parti mælk?
Svar: Van Slyke-formlen fra 1908 er den klassisk anvendte model til at forudsige osteudbytte ud fra mælkens fedt- og kaseinindhold, hvor stor en andel af dem der genfindes i osten, og ostens fugtindhold. Den bruges til at planlægge produktionen og vurdere, om et parti mælk giver det forventede udbytte. Den erstatter ikke en faktisk vejning af den færdige ost.
Formel
Van Slyke-formlen (1908): Y (kg ost pr. 100 kg mælk) = ((F×RF + C×RC) × 1,09) / (1 − M), hvor F/C er fedt/kasein i % af mælken, RF/RC er genfindingsgraden (som andel 0-1) af fedt/kasein i osten, 1,09 er en empirisk faktor for de valle-faststoffer (laktose, mineraler) der bliver tilbage i osten, og M er ostens fugtindhold som andel.
Formlen ligger til grund for komponentbaseret mælkeprissætning i store dele af osteindustrien og er sidenhen modificeret og valideret flere gange, bl.a. i Journal of Dairy Science (Guinee et al., 1998, om Cheddar-ost).
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| fedt_pct | Fedt i mælken | % |
| kasein_pct | Kasein i mælken | % |
| fedt_recovery | Genfinding af fedt i osten | % |
| kasein_recovery | Genfinding af kasein i osten | % |
| fugt_pct | Fugtindhold i den færdige ost | % |
| maengde_maelk | Mængde mælk | kg |
| = | Forventet osteudbytte | kg |
| = | Udbytte pr. 100 kg mælk | kg/100 kg |
| = | Valle (biprodukt) | kg |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Van Slyke-formlen (klassisk osteudbytte-model, Journal of Dairy Science)
Gælder ikke når
- Vejledende model. Det faktiske udbytte afhænger af mælkens friskhed og pasteurisering, homogenisering, løbetype, syrningsforløb og produktionsstyring — brug egne vejninger til den endelige kontrol.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Fedt i mælken4 %
- Kasein i mælken2,60 %
- Genfinding af fedt i osten90 %
- Genfinding af kasein i osten96 %
- Fugtindhold i den færdige ost37 %
- Mængde mælk1.000 kg
Giver
- Forventet osteudbytte105,5 kg
- Udbytte pr. 100 kg mælk10,55 kg/100 kg
- Valle (biprodukt)894,5 kg
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.