§ 10
Smørudbytte (fedtbalance)
Hvor mange kg smør kan jeg forvente af mit parti fløde?
Svar: Smørudbytte kan estimeres ud fra flødens fedtmængde, hvor stor en andel af fedtet der genfindes i smørret (resten går til kærnemælken), og smørrets fedtindhold. Beregneren bruger en simpel fedtbalance til at finde både smørudbytte og kærnemælksmængde. Den erstatter ikke egne vejninger under kærningen.
Formel
Fedtmængde i fløden (kg) = flødemængde × flødens fedt-%.
Smørudbytte (kg) = (flødens fedtmængde × (1 − tabsrate til kærnemælk)) / smørrets fedt-%.
Typisk kærningseffektivitet i mejeriindustrien genfinder ca. 99 % af flødens fedt i smørret (dvs. ca. 1 % tabsrate til kærnemælken); smørrets fedtindhold skal ifølge handelsnormen ligge mellem 80 og 90 %.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| flode_kg | Fløde | kg |
| flode_fedt_pct | Fedt i fløden | % |
| kaerne_taberate_pct | Fedt-tab til kærnemælk | % |
| smoer_fedt_pct | Ønsket fedtindhold i smørret | % |
| = | Smørudbytte | kg |
| = | Fedt tabt til kærnemælk | kg |
| = | Kærnemælk (rest) | kg |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Massebalance (fedtregning) · handelsnorm 80-90 % fedt
Gælder ikke når
- Forenklet massebalance til overslag. Den faktiske kærneeffektivitet og kærnemælkens sammensætning varierer med flødens modning, temperatur og kærnetype.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Fløde1.000 kg
- Fedt i fløden40 %
- Fedt-tab til kærnemælk1 %
- Ønsket fedtindhold i smørret82 %
Giver
- Smørudbytte482,9 kg
- Fedt tabt til kærnemælk4,00 kg
- Kærnemælk (rest)517,1 kg
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.