Spring til indhold
Discebo
← Mejerist·Teknikker

Teknikker

Trin-for-trin — sådan gør fagfolk det i praksis.

4 kategorier · 6 guider

Modtagelse og klargøring

1

Indgangs­kontrol og modta­gelse af rå mælk

Sådan tager du imod tankbilen og godkender mælken til produktion

Forarbejdning

3

Past­euri­sering med plade­varme­veks­ler (HTST)

Kortvarig opvarmning der slår sygdomskim ihjel uden at koge mælken

Oste­frem­stil­ling: fra oste­kar til pres­ning

De klassiske trin der forvandler mælk til ostemasse

Syrning af yoghurt med termofil kultur

Sådan fermenterer du mælk til fast, syrnet yoghurt

Rengøring og hygiejne

1

CIP-rengø­ring af tank og rørsy­stem

Rengøring uden demontering — de faste skyl og kemitrin

Kvalitet og kontrol

1

Prøve­tagning og syre­grads­bestem­melse

Sådan følger du syrningen med Soxhlet-Henkel-titrering