§ 04
Food cost og dækningsgrad
Hvad er food cost-procenten og dækningsgraden?
Svar: I slagterforretningen skal salgsprisen dække råvarerne og give et bidrag til løn og drift. Beregneren viser food cost-procenten (råvarens andel af salgsprisen) samt dækningsbidrag og dækningsgrad. Priser angives uden moms.
Formel
food cost (%) = råvarepris / salgspris × 100
DB = salgspris − råvarepris ; dækningsgrad (%) = DB / salgspris × 100. Eksempel: 60 / 150 × 100 = 40 % food cost, DB = 90 kr, dækningsgrad 60 %.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| raavarepris | Råvarepris (kostpris) | kr |
| salgspris | Salgspris ekskl. moms | kr |
| = | Food cost | % |
| = | Dækningsbidrag (DB) | kr |
| = | Dækningsgrad | % |
| = | Avance på kostpris | % |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Procentregning / økonomi
Gælder ikke når
- Food cost ser kun på råvaren. Svind ved udskæring og spild bør lægges oveni råvareprisen, før du beregner den rigtige salgspris.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Råvarepris (kostpris)60 kr
- Salgspris ekskl. moms150 kr
Giver
- Food cost40,0 %
- Dækningsbidrag (DB)90,00 kr
- Dækningsgrad60,0 %
- Avance på kostpris150,0 %
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.