§ 05
Hakket kød: EU-fedt- og bindevævskategori
Hvilke EU-kategorier for hakket kød opfylder mit parti?
Svar: EU's hygiejneforordning for animalske fødevarer (853/2004) sætter faste grænser for fedtindhold og forholdet mellem bindevæv og kødprotein, som hakket kød skal overholde for at måtte sælges under bestemte betegnelser. Indtast det målte fedtindhold og bindevævs:kødprotein-forhold, så ser du, hvilke af de fire EU-kategorier partiet lever op til. Beregneren erstatter ikke en akkrediteret laboratorieanalyse.
Formel
EU-forordning 853/2004, bilag III, afsnit V, sætter faste grænser: mager hakket kød ≤ 7 % fedt / ≤ 12 % bindevæv:kødprotein; ren hakket oksekød ≤ 20 % fedt / ≤ 15 % bindevæv; hakket kød af andre arter ≤ 25 % fedt / ≤ 15 % bindevæv; hakket kød med svinekød ≤ 30 % fedt / ≤ 18 % bindevæv.
Begge tal (fedtindhold og bindevæv:kødprotein) skal ligge under grænserne for den pågældende kategori samtidigt.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| fedt_pct | Fedtindhold | % |
| bindevaev_pct | Bindevæv i forhold til kødprotein | % |
| = | Strengeste EU-kategori opfyldt (kode 0-4) | |
| = | Fedt-margin til 'ren hakket oksekød' (≤ 20 %) | procentpoint |
| = | Bindevævs-margin til 'ren hakket oksekød' (≤ 15 %) | procentpoint |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- EU-forordning 853/2004, bilag III, afsnit V
Gælder ikke når
- Bindevæv:kødprotein-forholdet og fedtindholdet skal fastslås ved akkrediteret laboratorieanalyse i egenkontrollen - beregneren er et opslagsværktøj, ikke en erstatning for analysen.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Fedtindhold15 %
- Bindevæv i forhold til kødprotein13 %
Giver
- Strengeste EU-kategori opfyldt (kode 0-4)3
- Fedt-margin til 'ren hakket oksekød' (≤ 20 %)5,0 procentpoint
- Bindevævs-margin til 'ren hakket oksekød' (≤ 15 %)2,0 procentpoint
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.