§ 14
Lageoptag ved saltlage-injektion
Hvor mange procent lage har kødet optaget ved injektionen?
Svar: Ved produktion af fx kogt skinke sprøjtes saltlage ind i kødet, og optaget kontrolleres ved at veje stykket før og efter injektion - en central del af den kvalitets- og udbyttekontrol, som indgår i uddannelsens kalkulationsmål. Indtast vægten før og efter injektion, så får du lageoptaget i procent og den tilsatte lagevægt.
Formel
Lageoptag (%) = (vægt efter − vægt før) / vægt før × 100.
Eksempel: 10 kg kød der vejer 11,8 kg efter injektion har optaget 18 % lage.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| vaegt_foer_kg | Vægt før injektion | kg |
| vaegt_efter_kg | Vægt efter injektion | kg |
| = | Lageoptag | % |
| = | Tilsat lagevægt | kg |
| = | Vægtforøgelsesfaktor | × |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Forholdsregning / vejekontrol (kvalitets- og udbyttekontrol)
Gælder ikke når
- Den faktiske lagemængde skal desuden overholde virksomhedens egen receptur og gældende grænser for salt/nitrit i færdigvaren - se beregneren for salt- og nitritmængde i fars.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Vægt før injektion10 kg
- Vægt efter injektion11,80 kg
Giver
- Lageoptag18,0 %
- Tilsat lagevægt1,80 kg
- Vægtforøgelsesfaktor1,180 ×
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.