§ 09
Nedkøling: 56 °C til 10 °C på 4 timer
Er nedkølingen hurtig nok til at nå 10 °C inden for 4 timer?
Svar: Varmebehandlede fødevarer, der skal opbevares eller serveres koldt, skal nedkøles fra 56 °C til 10 °C inden for højst 4 timer, medmindre virksomheden selv har dokumenteret en anden sikker tid-temperatur-kombination. Indtast starttemperaturen, den aktuelle temperatur og hvor mange timer der er gået, så ser du, om nedkølingen er på sporet til at nå målet inden for tidsfristen.
Formel
Reglen: nedkøling fra 56 °C til 10 °C skal ske inden for højst 4 timer (Fødevarestyrelsens Hygiejnevejledning §27), medmindre virksomheden dokumenterer en anden sikker kombination.
Nødvendig resterende kølerate = (nutemp − 10) / resterende timer. Sammenlign med den hidtidige rate for at vurdere, om køleudstyret kan følge med.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| starttemp | Temperatur ved nedkølingens start | °C |
| nutemp | Temperatur nu | °C |
| timer_gaaet | Timer siden nedkølingen startede | timer |
| = | Resterende tid til 4-timers-grænsen | timer |
| = | Nødvendig kølerate resten af tiden | °C/time |
| = | Aktuel kølerate hidtil | °C/time |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Fødevarestyrelsen, Hygiejnevejledningen §27 (nedkøling)
Gælder ikke når
- Er den nødvendige resterende kølerate markant højere end den hidtidige, bør køleforholdene forbedres (fx blæstkøler) eller nedkølingen dokumenteres særskilt som kritisk kontrolpunkt i egenkontrollen.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Temperatur ved nedkølingens start56 °C
- Temperatur nu30 °C
- Timer siden nedkølingen startede2 timer
Giver
- Resterende tid til 4-timers-grænsen2,00 timer
- Nødvendig kølerate resten af tiden10,00 °C/time
- Aktuel kølerate hidtil13,00 °C/time
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.