§ 03
Salt- og nitritmængde i fars
Hvor meget salt og nitrit er der pr. kg kød?
Svar: Ved pølse- og farsfremstilling regnes salt som procent af kødvægten, og nitrit beregnes i mg pr. kg kød. Indtast kødvægt, mængden af nitritsalt og dets nitritindhold, så ser du saltprocenten og det tilsatte nitrit i mg/kg.
Formel
nitrit (mg/kg) = nitritsalt(g) × nitritindhold/100 × 1000 / kødmængde(kg)
Danmark har lavere nitritgrænser end EU: vejledende 60 mg/kg for hele kødstykker og 100 mg/kg for modnede pølser (EU's øvre grænse er 150 mg/kg). Eksempel: 250 g 0,6 % nitritsalt i 10 kg kød = 250 × 0,006 × 1000 / 10 = 150 mg/kg.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| koed_kg | Kødmængde | kg |
| nitritsalt_g | Tilsat nitritsalt | g |
| nitrit_pct | Nitritindhold i saltet | % |
| = | Nitrit pr. kg kød | mg/kg |
| = | Saltprocent | % |
| = | Saltmængde pr. kg | g/kg |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Procentregning
Gælder ikke når
- Saltprocenten i færdige farsprodukter ligger typisk på ca. 2,0-2,8 %. Følg altid gældende dansk lovgivning og din virksomheds receptur - tallene her er vejledende.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Kødmængde10 kg
- Tilsat nitritsalt250 g
- Nitritindhold i saltet0,60 %
Giver
- Nitrit pr. kg kød150 mg/kg
- Saltprocent2,50 %
- Saltmængde pr. kg25,0 g/kg
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.