§ 11
Skalering af farsopskrift
Hvor meget skal jeg bruge af en ingrediens, når jeg skalerer opskriften op eller ned?
Svar: Opskrifter til pølser, fars og pålæg er typisk angivet for en referencemængde (fx pr. 10 kg kød). Skal du producere en anden mængde, skal alle ingredienser skaleres proportionalt, så forholdene i opskriften holdes. Indtast referencemængden, mængden af én ingrediens i referenceopskriften og den mængde, du faktisk skal producere.
Formel
Skaleringsfaktor = ønsket mængde / referencemængde.
Skaleret ingrediensmængde = referenceingrediens × skaleringsfaktor. Gentag beregningen for hver ingrediens i opskriften med samme skaleringsfaktor.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| ref_total_kg | Referenceopskrift - total mængde | kg |
| ref_ingrediens_g | Referenceopskrift - mængde af ingrediensen | g |
| onsket_total_kg | Ønsket produktionsmængde | kg |
| = | Ingrediensmængde ved den ønskede produktion | g |
| = | Skaleringsfaktor | × |
| = | Ingrediensmængde i kg | kg |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Forholdsregning (skalering)
Gælder ikke når
- Husk at nogle ingredienser (fx nitritsalt) også skal overholde lovgivningens grænseværdier efter skalering - tjek med beregneren for salt- og nitritmængde.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Referenceopskrift - total mængde10 kg
- Referenceopskrift - mængde af ingrediensen180 g
- Ønsket produktionsmængde35 kg
Giver
- Ingrediensmængde ved den ønskede produktion630,0 g
- Skaleringsfaktor3,500 ×
- Ingrediensmængde i kg0,630 kg
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.