§ 07
Saltlagens styrke (vægtprocent NaCl)
Hvor stærk er saltlagen i vægtprocent?
Svar: Når du laver saltlage til lagesaltning af skinke, bacon eller andre kødprodukter, er det saltets vægtprocent i lagen - ikke literantal alene - der afgør saltningsgraden. Indtast mængden af salt og vand, så får du lagens saltprocent samt den omtrentlige baumégrad, som slagtere traditionelt aflæser med en saltlagemåler.
Formel
Saltprocent (vægt/vægt) = salt (g) / (salt (g) + vand (g)) × 100, hvor 1 liter vand ≈ 1000 g.
I den klassiske slagter-baumétabel (aflæst med saltlagemåler) svarer antal baumégrader næsten præcist til saltprocenten regnet på denne måde - fx giver ca. 149 g salt pr. liter vand en lage på ca. 13° Bé og ca. 13 % NaCl (kilde: foodfreaks.dk/basisvarer.dk).
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| salt_g | Salt | g |
| vand_l | Vand | liter |
| = | Saltprocent i lagen (vægt/vægt) | % |
| = | Salt pr. liter vand | g/l |
| = | Samlet lagevægt | kg |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Opløsningsberegning (vægtprocent)
Gælder ikke når
- Det faktiske saltoptag i kødet afhænger desuden af tid, temperatur og stykkets størrelse - lagens styrke er kun ét af flere parametre. Se den separate beregner for salt- og nitritmængde i fars ved grænseværdier.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Salt1.200 g
- Vand10 liter
Giver
- Saltprocent i lagen (vægt/vægt)10,71 %
- Salt pr. liter vand120 g/l
- Samlet lagevægt11,20 kg
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.