§ 08
Sikker kernetemperatur ved varmebehandling
Er den målte temperatur høj nok til at være sikker?
Svar: Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning fastsætter konkrete temperaturkrav alt efter produkttype: hakket/mørnet kød og fjerkræ skal igennem til mindst 75 °C, fisk skal have mindst 60 °C i kernen, og varmholdte produkter (uden efterfølgende køling) skal holdes konstant på mindst 56 °C. Vælg produkttype og indtast den målte temperatur, så ser du, om kravet er opfyldt.
Formel
Krav: hakket kød/mørnet kød/fjerkræ ≥ 75 °C i kernen; fisk ≥ 60 °C; varmholdelse (uden efterfølgende køling) ≥ 56 °C konstant (Fødevarestyrelsens Hygiejnevejledning, afsnit 27).
Margin = målt temperatur − krav. Positiv margin betyder, at kravet er opfyldt.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| produkttype | Produkttype | — |
| maalt_temp | Målt kernetemperatur | °C |
| = | Margin til kravet | °C |
| = | Krav for valgt produkttype | °C |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Fødevarestyrelsen, Hygiejnevejledningen §27 (varmebehandling og varmholdelse)
Gælder ikke når
- Vejledende opslag - mål altid med et korrekt kalibreret termometer midt i det tykkeste sted af produktet, og se den fulde hygiejnevejledning ved tvivl. Erstatter ikke virksomhedens egenkontrolprogram.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Produkttype75
- Målt kernetemperatur76 °C
Giver
- Margin til kravet1,0 °C
- Krav for valgt produkttype75 °C
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.