§ 05
Kølekædemargin for slagteriaffald
Hvor mange timer har vi, før tarmene når lovens 3°C-grænse ved den nuværende nedkølingshastighed?
Svar: EU-hygiejneforordning 853/2004 kræver, at spiseligt slagteriaffald — herunder tarme — nedkøles til og opbevares ved maksimalt 3°C. Beregneren tager den nuværende kernetemperatur og den målte nedkølingshastighed og viser, hvor lang tid der er, til grænsen på 3°C nås.
Formel
tid til grænse = (nuværende temperatur − lovkrav) / nedkølingshastighed
EU-forordning 853/2004 bilag III sætter maks. 3°C for spiseligt slagteriaffald (herunder tarme) under opbevaring/transport
Nedkølingshastigheden skal måles på jeres eget anlæg — den varierer med kølekapacitet, fyldningsgrad og udetemperatur
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| kerntemp_nu | Kernetemperatur nu | °C |
| koeleflade_rate | Nedkølingshastighed (målt på anlægget) | °C/t |
| graensetemp | Lovkrav — maks. temperatur | °C |
| = | Tid til grænsetemperatur nås | timer |
| = | Margin lige nu | °C |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- EU-forordning (EF) nr. 853/2004, bilag III (kølekrav for spiseligt slagteriaffald)
Gælder ikke når
- Beregningen er en lineær fremskrivning ud fra en antaget konstant nedkølingshastighed og erstatter ikke løbende temperaturmåling/logning. Er den beregnede 'tid' negativ, betyder det, at kernetemperaturen allerede er på eller under de lovpligtige 3°C.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Kernetemperatur nu8 °C
- Nedkølingshastighed (målt på anlægget)1,20 °C/t
- Lovkrav — maks. temperatur3 °C
Giver
- Tid til grænsetemperatur nås4,2 timer
- Margin lige nu5,0 °C
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.