§ 06
Kølekæde-afvigelse
Hvor mange procent over det lovpligtige kølekrav ligger en målt temperatur?
Svar: Kølekrævende fødevarer, herunder saltet naturtarm og kødprodukter, skal ifølge Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning opbevares ved maks. 5 °C. Beregneren viser hvor mange procent en målt temperatur ligger over grænseværdien, så en afvigelse kan gribes hurtigt.
Formel
Overskridelse% = (målt − grænse) / grænse × 100
Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning kræver maks. 5 °C for kølekrævende fødevarer, herunder saltet naturtarm og kødprodukter.
Regneeksempel: 8,2 °C mod et krav på 5 °C er (8,2 − 5) / 5 × 100 = 64% for højt — samme regnestykke som her.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| maalt | Målt temperatur | °C |
| graense | Lovkrav/grænseværdi | °C |
| = | Overskridelse i forhold til grænsen | % |
| = | Forskel | °C |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning, afsnit 26 (kølekrav maks. 5 °C)
Gælder ikke når
- Vejledende beregning ud fra den lovpligtige grænseværdi. Den konkrete vurdering og evt. sanktion foretages af fødevaretilsynet, ikke af dette værktøj.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Målt temperatur6 °C
- Lovkrav/grænseværdi5 °C
Giver
- Overskridelse i forhold til grænsen20 %
- Forskel1,0 °C
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.