§ 07
Saltprocent ved indvejning
Hvad bliver saltprocenten (vægt-%), når der blandes X kg salt i Y kg vand?
Svar: Når saltlage blandes fra afmålt salt og vand — fx før den kontrolleres med et aræometer — kan saltkoncentrationen i vægt-% beregnes direkte ud fra de indvejede mængder. Kendte vandaktivitets-grænser bruges til at give et fingerpeg om konserveringsstyrken.
Formel
Saltprocent = salt / (salt + vand) × 100
Vejledende sammenhæng mellem saltkoncentration og vandaktivitet (aw): ca. 7% NaCl ≈ aw 0,96, 12% ≈ 0,92 og 15% ≈ 0,90; en mættet saltlage (~26% NaCl) giver aw ≈ 0,75. Jo lavere vandaktivitet, jo bedre konserveres tarmen — aw under ca. 0,85 er den centrale fødevaresikkerhedsgrænse (jf. FDA's vejledning om vandaktivitet).
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| salt_kg | Salt (indvejet) | kg |
| vand_kg | Vand (indvejet) | kg |
| = | Saltprocent (vægt/vægt) | % |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Fødevarekemi: NaCl-koncentration og vandaktivitet (aw)
Gælder ikke når
- Sammenhængen mellem saltprocent og vandaktivitet er en generel fødevarefaglig tommelfingerregel — den præcise værdi afhænger også af temperatur og produktets øvrige sammensætning. Beregningen erstatter ikke en aræometermåling af den færdige lage.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Salt (indvejet)24 kg
- Vand (indvejet)76 kg
Giver
- Saltprocent (vægt/vægt)24,0 %
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.