Artikler
Artikler
Gæstebetjening og serviceService · 8 minEn gennemgang af servicens faser, gæstetyper, kropssprog og hvordan du håndterer både den glade og den utilfredse gæst professionelt.Borddækning og serveringsteknikRestaurationsteknik · 7 minHvordan et bord dækkes korrekt, hvordan du serverer og afrydder professionelt, og hvilke teknikker der hører til en velkørende servering.Drikkevarer — vin, øl og varme drikkeDrikkevarelære · 8 minEn introduktion til drikkevarekategorier, servering, sammensætning med mad og det ansvarlige udskænk.Mersalg og salg med faglig tyngdeSalg · 8 minHvordan du anbefaler og foreslår, så gæsten får en bedre oplevelse og restauranten en større omsætning — bygget på faglig viden frem for pres.Vin og spiritus i dybdenDrikkevarelære · 9 minEt skridt dybere i vinens druer og smag, hvordan du smager en vin systematisk, og en oversigt over spiritussens hovedkategorier til faglig vejledning.Restaurationsdrift — det der sker bag servicenRestaurationsdrift · 8 minEn introduktion til de driftsmæssige sider af restauranten: kasse og afregning, lager og bestilling, vagtplanlægning og samarbejdet mellem sal og køkken.Alkoholbevilling og ansvarligt udskænkLovgivning · 9 minEn gennemgang af reglerne for alkoholbevilling efter restaurationsloven, hvem der giver bevillingen, aldersgrænserne og dit personlige ansvar for ansvarlig udskænkning.Allergeninformation til gæstenLovgivning og gæstesikkerhed · 8 minHvordan du som tjener håndterer allergeninformation efter EU 1169/2011, hvad pligten til information indebærer i salen, og hvordan du sikrer, at svaret altid er korrekt.Hygiejne og arbejdsmiljø i serveringHygiejne og arbejdsmiljø · 8 minHvordan du holder hygiejnen i orden i salen, beskytter din egen krop mod nedslidning og skader, og bidrager til et sundt arbejdsmiljø i en travl restaurant.Tjenerfagets historie — fra hofskik til moderne serveringHistorie · 10 minHistorien om tjenerfaget: fra middelalderens kroer og hoffets opvartning, over den store omvæltning fra service à la française til service à la russe, til restaurantens fremkomst og fagets vej til en formel uddannelse i Danmark.Menukort og menusammensætningSalg · 8 minEn gennemgang af, hvordan et menukort er bygget op, hvilke principper der styrer prissætning og placering af retter, og hvordan du som tjener bruger kortets logik til at vejlede gæsten bedre.Bordreservationer, bordplan og bookingPlanlægning · 7 minEn gennemgang af, hvordan bordreservationer og bordplan hænger sammen med driften, hvordan du håndterer overbookinger og gåture, og hvorfor turnover-tid er en af de vigtigste faktorer i en velfungerende sal.Bar- og cocktailteknik — grundprincipperDrikkevarelære · 8 minEn introduktion til barens grundudstyr og de fire klassiske tilberedningsmetoder — shake, stir, build og muddle — samt hvordan du serverer og taler om cocktails med faglig sikkerhed.Konference-, selskabs- og banketserviceRestaurationsteknik · 9 minStore arrangementer stiller andre krav til tjeneren end den almindelige à la carte-service. Denne artikel gennemgår buffet- og anretningsservering, kuvertopdækning i stor skala, holdsamarbejde og de typiske faldgruber ved banketter og konferencer.Egenkontrol og fødevaresikkerhed i salenLovgivning · 8 minEn introduktion til egenkontrol og smiley-ordningen, og hvorfor kravene ikke kun gælder køkkenet, men også salen — temperaturkontrol, hygiejne og hvad Fødevarestyrelsens kontrolbesøg tjekker.Uddannelsesvejen og svendeprøven som tjenerUddannelse · 8 minEn gennemgang af tjeneruddannelsens opbygning fra grundforløb over hovedforløb til svendeprøven, hvordan skole og praktik veksler, og hvad der forventes af dig til den afsluttende prøve.Karriereveje efter svendebrevetKarriere · 7 minEt svendebrev som tjener er starten, ikke slutningen. Denne artikel ser på de typiske karriereveje inden for restauration, hotel og oplevelsesøkonomi, samt hvilke efteruddannelser der kan bringe dig videre.Bæredygtighed og madspild i restaurationenBæredygtighed · 8 minMadspild koster både klima og penge. Denne artikel ser på tal for madspild i restaurationsbranchen, EU's nye mål for 2030, og hvordan du som tjener kan bidrage til mindre spild gennem portionsstørrelser, doggybags og god kommunikation med køkkenet.