§ 17
Bordomsætning pr. aften
Hvor mange kuverter kan restauranten teoretisk servere på én åbningsaften?
Svar: Bordomsætning (turnover) er, hvor mange gange et bord teoretisk kan skifte gæster i løbet af en åbningsperiode. Beregneren deler åbningstiden med den gennemsnitlige spisetid pr. gæst og ganger med antal borde — et loft for, hvad der er teoretisk muligt. I praksis er tallet lavere pga. ventetid mellem gæster ('dead time'), som beregneren ikke medregner.
Formel
kuverter pr. bord = nedrund( åbningstimer × 60 ÷ spisetid i minutter )
kuverter i alt = kuverter pr. bord × antal borde
Eksempel: 5 timer åbent, 90 min pr. gæst → 3 kuvertskift pr. bord
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| aabningstimer | Åbningstid | timer |
| spisetid_min | Gennemsnitlig spisetid pr. gæst | min |
| antal_borde | Antal borde | borde |
| = | Kuverter pr. bord | kuverter/bord |
| = | Kuverter i alt (teoretisk loft) | kuverter |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Branche-tommelfingerregel (ikke lovkrav)
Gælder ikke når
- Branche-tommelfingerregel, ikke et lovkrav eller en garanti. Reelt bordskift er lavere end det teoretiske pga. ventetid mellem gæster — brug tallet som et loft, ikke en forventning.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Åbningstid5 timer
- Gennemsnitlig spisetid pr. gæst90 min
- Antal borde15 borde
Giver
- Kuverter pr. bord3 kuverter/bord
- Kuverter i alt (teoretisk loft)45 kuverter
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.