§ 11
Food cost på en ret
Er en ret prissat rentabelt ud fra råvarekost og salgspris, målt op mod branchenormen?
Svar: Food cost (vareforbrugsprocent) viser, hvor stor en andel af en rets salgspris der går til råvarer. Restaurationsbranchen regner typisk med en sund food cost på 25-35 % af omsætningen. Beregneren viser food cost, dækningsbidrag og dækningsgrad for én ret ud fra din egen indkøbs- og salgspris — den erstatter ikke en fuld kalkulation med svind, personale og husleje.
Formel
food cost (%) = råvarekost ÷ salgspris × 100
dækningsbidrag = salgspris − råvarekost
Restaurationsbranchen regner typisk med en sund food cost på 25-35 % af omsætningen (udbredt branchenøgletal — 28-35 % er et almindeligt sigtepunkt for en à la carte-restaurant)
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| vareforbrug_kr | Råvarekost pr. ret | kr. |
| salgspris_kr | Salgspris (ekskl. moms) | kr. |
| = | Food cost | % |
| = | Dækningsbidrag pr. ret | kr. |
| = | Dækningsgrad | % |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Branchenøgletal · vareforbrug typisk 25-35 % af omsætning
Gælder ikke når
- Ren procentregning på dine egne tal, holdt op mod et almindeligt anvendt branchespænd. Den fulde rentabilitet afhænger også af løn, husleje og spild, som denne beregner ikke medtager.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Råvarekost pr. ret35 kr.
- Salgspris (ekskl. moms)149 kr.
Giver
- Food cost23,5 %
- Dækningsbidrag pr. ret114,00 kr.
- Dækningsgrad76,5 %
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.