Regn det ud.
Beregnere
Bagerprocent og dejskalering
Bagerprocent (mel = 100 %)
Food cost og dækningsbidrag
Procentregning / Dækningsbidrag
Salgspris ud fra ønsket food cost
Procentregning
Dejtemperatur og vandtemperatur (DDT)
Bagerfaglig DDT-metode (Hamelman / King Arthur Baking)
Gæromregning: frisk gær ↔ tørgær
Producentdata (De Danske Gærfabrikker / Malteserkors)
Bagesvind og dejvægt pr. stk
Forholdsregning (eget målt bagesvind)
Surdej i opskriften (massebalance)
Bagerprocent / massebalance
Energiindhold pr. 100 g (deklaration)
EU-forordning 1169/2011, bilag XIV
Salt pr. 100 g færdigt brød
EU 1169/2011 (salt = natrium × 2,5)
Fuldkornsandel af tørstof
Nøglehulsmærket (brød: min. 50 % fuldkorn af tørstof)
Formskalering af opskrift
Geometri (arealforhold)
Kagering: volumen og fyldmængde
Geometri (cylindervolumen)
Marcipanudrulning til overtræk
Geometri
Ovnkapacitet og produktionstid
Forholdsregning
Sukkerlage og °Brix
°Brix-definition (masseprocent saccharose)
Nedkølingstjek (egenkontrol)
Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning (56 → 10 °C på højst 4 timer)
Tragt og hopper
Eksakt udfoldning
Emhætte og procesudsugningshætte
Eksakt udfoldning
Kar med fald og afløb
Eksakt udfoldning
Rende og trug med fald
Eksakt udfoldning
Cyklon og støvudskiller
Eksakt udfoldning
Værktøjer der virker i alle fag
Uanset hvad din uddannelse hedder, regner de her værktøjer det samme — Pythagoras, areal, procent og enheder er ikke bundet til ét fag.
- Pythagorasa² + b² = c²Find den manglende side, sæt en ret vinkel af, tjek om et rum er i vinkel, og find rumdiagonalen.
- Areal og omkredsm²Rektangel, trekant, trapez, cirkel og sammensatte figurer — areal og omkreds.
- Rumfang og overfladem³ · lKasse, cylinder, kegle, kugle, pyramide, prisme, rør og keglestub — også i liter.
- Procent%Procent af, hvor mange procent, procentvis ændring, rabat og moms.
- Målestok og forhold1 : 50Fra tegning til virkelighed, areal og rumfang i målestok, reguladetri og forholdsdeling.
- Enhedsomregnermm ↔ mFra mm til km, Pa til bar og kB til GB — med enhedstrappen.
- Tidsregning og klokkent : minTid mellem to klokkeslæt, læg tid til, og 1,75 t = 1 t 45 min til timesedlen.
- Hældning og fald% · ° · 1:xFald fra kote til kote, i procent, promille, grader og mm pr. meter — og højdeforskellen.
- Materialeforbrug med spildm² + %Plader, maling, lægter ved c/c og pakker — til en sammensat flade eller et helt rum, med spild.